蔗糖素  

甜味是人們最喜愛的味道之一。在出口末發現甜味劑之前，人類一直沿用具有營養價值的碳水化合物，如蔗糖"果糖、乳糖等。現今，世界各地已批准使用的甜味劑有20多種，甜味劑作爲糖的替代品，必須具備糖的功能特性。以下就全球甜味劑的管理現狀作個簡介，探討其在食品工業中的發展前景。

甜味劑應有的功能特性

 味覺功能：提供純正的甜味，以遮蓋食品中的酸味、苦味，並賦予特殊的口感。

物理功能：爲食品提供一定的體積結構和粘度，平衡滲透壓，限制結晶過程，並降低水溶液的冰點。

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